4. Normas de buenas prácticas de higiene (personal, instalaciones, equipos y utensilios.)

Los utensilios que se utilizarán para la preparación de las humitas son las siguientes:
- Una máquina trituradora

- Una cuchara

- Un bowl

- Una olla

- Un pirex medidor

Todos los utensilios mencionados anteriormente pasarán directamente a la maquina lavavajillas con el fin de garantizar la higiene, en base a una temperatura de 75°c y un detergente adecuado.

 Personal:

Indumentaria:

- Todos los manipuladores deben tener puesto su uniforme, el cual debe encontrarse en perfecto estado de limpieza y debe ser de uso exclusivo para las actividades de cada área.

- No usar ropa de calle (chompas, casacas, etc.) sobre el uniforme.

- El uso de la indumentaria es de carácter obligatorio.

a. Uniformes

- Están confeccionados con tejidos resistentes y sin bolsillos (preferentemente)

- Los uniformes están conformados por: Chaqueta y mandil de color blanco, gorro, mascarilla y guantes.

b. Gorros

- El personal manipulador de alimentos llevará el cabello recogido y cubierto por un gorro de color blanco el cual debe cubrir todo el cabello.

- Se debe utilizar desde el inicio hasta el término del trabajo.

c. Mascarillas

- El uso de mascarilla es obligatorio al manipular los alimentos después de la etapa de cocción.

d. Calzado

- Todos los manipuladores deben de utilizar el calzado apropiado.

 Instalaciones:

La higiene que se llevara a cabo en las instalaciones es la siguiente:

o La instalación del inmobiliario esta diseñado y construido para una fácil limpieza y desinfección.

o Las ventanas estarán cerradas durante el proceso del producto

o Las paredes, suelos y techos están en buen estado y son fáciles de limpiar y desinfectar.
o El sistema de desagüe esta construido para evitar la acumulación de agua en las áreas de almacenamiento.