2. Contaminación y principales causas de la contaminación de los alimentos

Tipos de Contaminación:
 

• Contaminación Física:

Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas. Estos son los denominados cuerpos extraños, los cuales son: metal, tornillos, astillas, grapas, papel, trozos de vidrio, pedazos de metal, entre otros.

• Contaminación Biológica:

La contaminación biológica de los alimentos puede ser provocada por virus, bacterias, hongos y sustancias tóxicas producidas por ellos, además de parásitos, insectos y roedores.

Las principales vías de contaminación biológica son el ser humano, las partículas de tierra y polvo, los insectos y los alimentos crudos.

Esta contaminación puede detenerse mediante cambios de temperatura como la refrigeración y la cocción; sin embrago, no llegan a destruirse los microorganismos.

• Contaminación Química:

La contaminación química puede producirse por sustancias de naturaleza inorgánica y orgánica que están en contacto con el agua y el aire debido a la actividad industrial. Es así como se contaminan los alimentos o zonas de producción. Estos contaminantes químicos son por ejemplo los medicamentos veterinarios, pesticidas, fertilizantes.